Pequeno recesso de fim de ano...

Nesses últimos tempos tenho tido muita vontade de fazer novas postagens porém pouco tempo e disposição para fazê-las. As provas finais da faculdade foram bem mais estressantes do que o esperado e os preparativos para as festividades foram cansativos e também divertidos, como sempre. Esperava inocentemente que este fosse o meu melhor Natal em quase 20 anos de vida, no entanto fui pega de surpresa por descobertas desgradáveis que acabaram por deixar meu humor péssimo, minha costumeira alegria natalina abalada e meus planos para um futuro próximo...vejamos...despedaçados. O motivo de tanta tristeza e decepção não precisa ser revelado e só tenho um conselho a dar... Não criem expectativas, mesmo baixas, em torno de algo aparentemente inconcreto. Mesmo para mim, que já sou perita em ter expectativas não atingidas, é inevitável às vezes cair em uma armadilha da própria ingenuidade e...obter um resultado desastroso. Será que fui clara? rsrsrs...snifff!!!

Pretendo fazer mais publicações agora que estou em férias e não deixar meu blog querido perdido na terra da solidão e do abandono. E que dias mais alegres venham neste novo ano...

AULA 2 - FUNDOS

FUNDOS

São bases para inúmeras preparações culinárias, como molhos, sopas, etc.

GERALMENTE são compostos por:

• Base de sabor (ex: ossos, carnes, crustáceos, etc.)
• Aromáticos (ex: mirepoix, bouquet garni, vinho, etc.)
• Líquido (ex: água, remouillage)

Proporção básica:

• Ossos - 1 medida
• Mirepoix - 1/8 medida
• Outros aromáticos - opcional
• Água - para cobrir
• Rendimento final - 1 medida (após desengordurar)

Podem ser:

• Claros - A base de sabor é escaldada
• Escuros - A base de sabor é assada até dourar

Tipos de fundos

Fundos claros - Usualmente: Vitela ou bovino, porco, aves de carne branca (frango, peru...), cordeiro, coelho, peixe.

Fundos Escuros - Usualmente: Vitela ou bovino, aves de carne escura (pato, faisão...), cabrito, ovelha, caças em geral.

• Simples: espinha e aparas de peixe, usualmente com carne branca e escama
• Fumet: espinha e aparas de peixes, gordura, usualmente com carne branca e escama
• Frutos do mar: usualmente as cascas e cabeças lavadas
• Fundos de caça: sempre escuros, carnes de caça variadas
• Fundos de vegetais: sem o uso de ingredientes de origem animal, ou qualquer tipo de gordura.

OBS:

• É usual utilizar tomate pinçage no preparo de fundo escuro
• No preparo de fundo claro usar a mirepoix crua
• Sempre iniciar o prreparo de fundos com o líquido frio, usar fogo baixo, e cozinhar por um tempo longo na temperatura aproximada de 85°C
• Cuidar para não dissolve o cálcio presente nos ossos. Este prejudica a percepção sensorial.

Os 10 passos importantes para o preparo de fundos:

1. Começar com líquidos frios;
2. Cozinhar em fogo baixo (85°C);
3. Cozinhar o tempo adequado e necessário;
4. Manter a panela aberta e todos os ingredientes cobertos com líquido;
5. Retirar a espuma que se forma na superfície;
6. Coar assim que ficar pronto;
7. Resfriar imediatamente o mais rápido possível;
8. Retirar toda a gordura da superfície;
9. Corrigir o volume;
10. Ferver e resfriar.

Um bom fundo:

1. Tem aroma agradável
2. Tem equilíbrio de sabor
3. Tem brilho
4. Tem cor adequada (claro ou escuro)
5. Está desengordurado

Glacê

Redução, por fervura, de um fundo ou remouillage ao ponto de nappé. Ferva o líquido até metade do volume, coe e troque de panela. Repita a operração até obter a consistência de uma calda grossa. Use em pratos prontos.

Poulet Tchoupitoulas - Um pequeno desafio para quem gosta de cozinhar

Vasculhando meus arquivos culinários encontrei uma receita muito boa que vi em "As Férias da minha vida", o filme é muito gostoso de assistir a história se desenrola em Praga, com imagens lindas e há diversas cenas na cozinha, é claro, o principal atrativo. No filme, a personagem (Queen Latifah) prepara um Poulet Tchoupitoulas (frango tchoupitoulas) assistindo a um reality show de um chef famoso. E nos créditos do DVD lá estava a receita completa, para minha surpresa, já que tentei abstrair um modo-de-preparo das cenas do filme, o que não deu muito certo.

Eu sei que esta lista ligeiramente longa de ingredientes desanima um pouco, mas vale muito o esforço. A textura macia-crocante do pudim de linguiça combina bem com o frango suculento, bem temperado e levemente apimentado. Só mudaria, ou melhor, retiraria as Verduras à Moda do Sul, pois tive muita dificuldade em encontrar o montante de 1 e 1/2 kg de folhas que os feirantes imediatamente arrancam dos legumes e jogam fora. Depois de gastar minhas solas de sapato na feira achei as #$%¨&*** folhas, porém meu paladar ou a raiva não me deixaram dizer: "Que folhas de nabo gostosas!"...eca.

Poulet Tchoupitoulas

• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 3 cebolas brancas pequenas picadas em cubinhos
• 1/2 xícara de pimentão vermelho picado
• 2 colheres (chá) de sal
• 1/4 + 1/8 de colher (chá) de pimenta caiena (eu usei pimenta calabresa em pó)
• pimenta-do-reino moída na hora
• 200g de andouille moída ou outra linguiça defumada
• 1 colher (sopa) de alho picado
• grãos de uma espiga crua de milho verde
• 5 ovos
• 2 xícaras de creme de leite
• 1/4 colher (chá) de pimenta vermelha
• 1 colher (chá) de molho inglês
• 4 xícaras de croutons
• 1/2 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado
• 1/4 xícara de Essence*
• 1/2 xícara de óleo + um pouco para a frigideira
• 2 frangos inteiros (1 1/2 a 2 kg) cortados ao meio, desossados

Pré-aqueça o forno a 180°C . Unte um refratário retangular médio com 1 colher de manteiga. Em uma caçarola grande derreta as 2 colheres de manteiga restantes. Acrescente as cebolas, os pimentões, 1 colher (chá) de sal e 1/4 de colher (chá) de pimenta caiena. Tempere generosamente com pimenta-do-reino e refogue até que as cebolas dourem, por +/- 6 minutos. Acrescente a linguiça e cozinhe por mais 3 minutos, acrescente o sal, o milho e cozinhe por 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar. Em um recipiente, bata os ovos por 30 segundos, adicione o creme de leite, o restante do sal, o 1/8 restante de pimenta caiena, molho de pimenta vermelha e molho inglês. Bata até ficar homogênea, vire sobre a mistura de linguiça, acrescente os croutons e misture bem. Despeje no refratário, salpique com queijo ralado e asse até dourar.

Em um recipiente pequeno misture o Essence e 1/2 xícara de óleo, espalhe a mistura por igual em cada metade do frango. Aqueça 2 caçarolas refratárias grandes em fogo médio. Quando estiverem quentes, acrescente óleo para untar o fundo da panela. Coloque 2 metades de frango em cada panela com a pele para baixo e frite até dourar, de 6 a 8 minutos. Depois de bem selados, vire os frangos e leve ao forno (no filme o chef levou a própria frigideira ao forno, mas eu transferi os frangos para uma assadeira). Asse até soltar um pouco do suco, de 25 a 30 minutos. Retire e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Para servir coloque o pudim de linguiça no centro de 4 pratos, coloque os Vegetais à Moda do Sul ao lado do pudim e 1 metade do frango diretamente em cima do pudim. Rende 4 porções bem generosas.

Tempero Creole Essence, de Emeril Lagasse:

• 2 1/2 colheres (sopa) de páprica
• 2 colheres (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de alho em pó
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de cebola em pó
• 1 colher (sopa) de pimenta caiena
• 1 colher (sopa) de orégano desidratado
• 1 colher (sopa) de tomilho desidratado

Misture bem todos os ingredientes. Rende 2/3 de xícara.

Verduras à Moda do Sul

• 100g de bacon picado
• 1 1/2 xícara de cebola branca picada
• sal
• pimenta moída na hora
• pimenta caiena
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de cebolinhas picadas
• 2 colheres (chá) de alho picado
• 3 xícaras de água
• 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
• 1 1/2 kg de verduras, tais como mostada, repolho, folhas de nabo, couve e espinafre, lavadas e sem caule

Em uma panela grande e funda, em fogo médio, refogue o bacon até ficar levemente crocante, acrescente as cebolas e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe de 6 a 7 minutos até dourar a cebola, acrescente o açúcar mascavo e mexa para dissolver. Acrescente a cebolinha e o alho e cozinhe por 2 minutos. Acrescente a água e o vinagre e misture bem. Comece a colocar as verduras, 1/3 de cada vez, pressionando-as para baixo quando começarem a murchar. Tempere novamente com sal e pimenta. Abaixe o fogo e cozinhe sem tampar a panela até que as verduras fiquem macias, por +/- 1 hora e 15 minutos (Isso mesmo...1 hora, mas é claro que eu não cozinhei mais do que 30 minutos). Sirva quente.

Pretzel Doce

Antes de me tornar uma estudante de gastronomia, visitei o campus da faculdade em um evento destinado ao público que desejava conhecer as instalações, especialmente as da área de gastronomia e hotelaria. Em uma enorme e, para mim naquele momento, fascinante, cozinha de panificação e confeitaria, colocando literalmente as mãos na massa, aprendi a fazer pretzels doces com gosto de infância, macios, fofinhos e com um delicioso perfume que só pães caseiros têm. Os pretzels podem ser passados em açúcar e canela ou, para os que não temem algo deliciosamente engordativo, banhados em chocolate ao leite e salpicados com granulado, como eu aprendi e costumo fazer. Também ficam muito bonitos se banhados (somente a parte superior) em chocolate branco ou meio amargo e enfeitados com linhas de chocolate da cor contrastante ou salpicados com castanhas. Não sei dizer quanto tempo os pretzels prontos duram, já que em casa não resistiram mais que 1 dia fora dos nossos estômagos.

Ingredientes:

• 4 xícaras (chá) farinha de trigo (500g)
• 1 xícara (chá) água gelada
• 1 colher (sopa) fermento biológico fresco (15g)
• 6 colheres (sopa) açúcar (75g)
• 6 colheres (sopa) margarina (75g)
• 2 colheres (chá) sal (7g)
• 2 colheres (sopa) leite em pó (25g)
• 1 ovo grande
• chocolate em barra
• granulado
  
  1) Dissolva o fermento com metade da quantidade de água e acrescente 2 colheres da farinha; cubra e deixe fermentar por 15 min. 2) Adicione os demais ingredientes, conferindo textura na massa com a água (acrescente a água aos poucos pois a quantidade é sempre variável); cubra a massa e deixe descansar por 10 min. 3) Corte a massa em pedaços do mesmo tamanho e faça rolinhos bem compridos (aprox. 50 cm), modele no formato de pretzel e coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse até ficarem levemente dourados. 4) Retire do forno, deixe esfriar um pouco, banhe no chocolate derretido e polvilhe granulado imediatamente.O rendimento dependerá da espessura do rolinho e do tamanho do pretzel cru.
  

AULA 1 - AROMÁTICOS

Pretendo por hora me dedicar a postar várias técnicas sobre caldos, fundos e molhos. Todas as receitas são baseadas na minha apostila de "Habilidades de Cozinha 1", do Senac. As técnicas em caldos, fundos e molhos compreendem uma imensa área, onde podem ser feitas inúmeras variações, usando criatividade e bom senso, claro. O aprendizado dessas técnicas exigem paciência e disciplina, como todo aprendizado, já que existem diversos nomes (em francês) a serem decorados e muita precisão nas medidas, temperaturas e tempo de cocção.

Enfim, parece algo assustador, mas não se deixe amendrontar por minhas palavras desencorajadoras. Depois de absorvidas, todas as técnicas servirão maravilhosamente bem para muitas receitas e posso garantir que valerá o esforço, pois um fundo bem feito confere à preparação final um sabor rico e complexo, além de agregar a qualquer cozinheiro meia-boca, noções essenciais para se tornar, no futuro, um grande cozinheiro.


AROMÁTICOS - LES AROMATES

São itens essenciais na preparação de um fundo e tem função complementar nas preparações culinárias, pois ajudam a valorizar o sabor. São representados por:


MIREPOIX: é uma mistura de legumes aromáticos cortados em tamanho semelhante utilizada para dar sabor e aroma. Geralmente é composto por:

• 50% cebola
• 25% cenoura
• 25% salsão

MIREPOIX BRANCA: é usada em fundos claros(comumente usado em peixes), é composto por:

• 50% cebola
• 25% alho-poró
• 25% salsão

Muitas vezes contém cogumelo paris:

• 25% alho-poró
• 25% cebola
• 25% salsão ou aipo-rábano
• 25% cogumelo paris

MANTIGNON: é a "mirepoix gorda", usada para carnes muito magras, aves muito secas, guisados, braseados e assados, quando se faz necessária a adição de gordura. É composta por:

• 40% cebola
• 20% alho-poró
• 20% salsão
• 20% toucinho, bacon ou presunto

BOUQUET GARNI: é um maço de ervas aromáticas geralmente composto por uma combinação de: talo de salsa, salsão, funcho, erva doce, folha de alho-poró, tomilho, louro, alecrim, sálvia, dill, amarradas e escolhidas de acordo com a preparação a ser feita.

SACHET D`ÉPICES: são temperos como pimenta em grão, cravo, dente de alho, folha de louro e tomilho seco, embrulhados em um pedaço de gaze, formando um saquinho.

CEBOLA BRÛLÉE: cebola cortada ao meio e dourada na chapa, usada para dar cor e um leve sabor de defumado. Normalmente usada em fundo escuro; usa-se metade de uma cebola para 5L de líquido.

CEBOLA PIQUÉE: uma cebola branca pequena com a incrustação de 2 cravos e uma folha de louro fresca.

Fudge Sauce

(Receita retirada do livro "Larousse da Cozinha do Mundo - Américas")

Cremoso, aveludado, gostoso e fácil de fazer. Ótimo acompanhamento para o Rich Vanilla Ice Cream. ( As fotos são do google).

Fudge sauce

• 75g de chocolate amargo em barra
• 100g de chocolate ao leite em barra
• 100g de manteiga sem sal
• 75g de açúcar
• 1 colher(sopa) café solúvel
• 125g de leite em pó
• 500ml de creme de leite
• 1 colher(chá) de essência de baunilha
  
  Pique os dois tipos de chocolate . Derreta a manteiga em banho-maria numa panela média. Quando a manteiga tiver derretido, retire a panela do fogo e junte o chocolate picado, o açúcar, o café, o leite em pó e por fim o creme de leite, misture. Coloque de novo em banho-maria e deixe cozinhar por 10 min em fogo brando, sem parar de mexer. Fora do fogo, acrescente a baunilha e misture.
  (Pode ser conservada na geladeira, num recipiente tampado, por 4 ou 5 dias. Esquente-a novamente em banho-maria no momento de servir.)

Rich Vanilla Ice Cream

(Receita retirada do livro "Larousse da Cozinha do Mundo - Américas")

Tem sido muito difícil atualizar o blog com posts interessantes, uma vez que já fiz milhares de receitas bacanas que não fotografei, logo, terei que fazer uma a uma e fotografar, e ultimamente não temos saído do feijão com arroz. Outra dificuldade é desenvolver meu estilo narrativo, que nunca foi meu preferido. Sempre gostei de dissertações, talvez por ter mais facilidade em formatar as idéias na minha cabeça em estilo dissertativo. Invejo quem consegue fazer uma boa narração, sem dezenas de rascunhos anteriores, simplesmente contando o que vivenciou ou imaginou, de maneira clara e envolvente. Por estas e outras, este blog tem sido um pequeno desafio.
A receita de hoje é muito boa, cremosa e com um agradável gostinho de baunilha "de verdade". Quando fiz esse sorvete fiquei ridiculamente alegre, pois era a primeira vez que usara favas de baunilha. Fiquei encantada com o aroma e os pontinhos pretos espalhados pelo creme amarelo, conferindo ao sorvete um sofisticado toque caseiro. Os sorvetes de creme industrializados, aqueles de 2L, realmente são de "creme", um creme sabor nada, nada mesmo, porque a baunilha passa longe. Favas de verdade mesmo só na foto da embalagem. Servi esse sorvete, toda contente por ter usado baunilha de verdade, no meu aniversário de 18 anos, com pedacinhos de brownie e calda de chocolate ou suspiros e calda de maracujá. Eu, boboca, fui contar para minha amiga, que não sabe nem fritar ovo, que havia feito o sorvete com favas de baunilha...e ela, rindo, me diz: "Tem gosto de milho verde." Imaginem a minha vontade de dizer...#-+%*@&#. (a foto é do google, porque eu queria postar a receita mas não tinha foto alguma do sorvete que fiz).

Rich vanilla ice cream

• 1 L de leite
• 1 vagem de baunilha(fava)
• 9 gemas
• 150g de açúcar de confeiteiro
• 250ml de creme de leite fresco gelado
  
  Coloque uma vasilha funda no congelador. Ferva o leite com a fava de baunilha aberta em 2 no sentido do comprimento. Numa tigela, bata as gemas com o açúcar de confeiteiro até a mistura ficar branca. Retire a fava de baunilha da panela e despeje o leite aos poucos na mistura gema-açúcar, batendo com vigor.Devolva à panela e deixe engrossar em fogo brando por 10 min, mexendo sem parar. Não deixe ferver de modo algum para não talhar. Retire do fogo quando o creme envolver a colher. Deixe esfriar. Despeje o creme de leite gelado na vasilha que estava no congelador, bata até ficar espesso e aderir aos arames do batedor. Junte o creme de leite batido à mistura e despeje na sorveteira. Coloque no congelador por 3 h. No momento de servir, mergulhe a sorveteira por alguns segundos em água morna para desenformar mais facilmente.
  Rendimento: 1,5 l de sorvete
  
  *Este sorvete pode ser servido sozinho; é ainda melhor quando regado com fudge, nesse caso, sirva o fudge em separado numa molheira . Coloque 1 bola em cima de um pedaço de apple pie; corte em fatia para o lanche e sirva junto com cookies; no verão, prepare um molho de framboesa ou de morango: bata as frutas com um pouco de açúcar no liquidificador, acrescente algumas gotas de limão, bata de novo e despeje numa panela, após uma fervura rápida, deixe esfriar, cubra o sorvete com o molho de frutas frio e sirva; ou sirva com frutas vermelhas ou pêssegos descascados cortados em pedaços, colocando creme chantilly por cima.
  

Sundae Cupcakes

Há tempos queria fazer cupcakes confeitados. Os meus não ficaram tão lindinhos quanto os das fotos nas quais me inspirei mas chego lá, com um pouco de técnica aperfeiçoada, prática e utensílios melhores. A massa é do Nutella Frosted Cupcakes, do Cinara`s Place. Fiz 1 receita, dividi a massa ao meio, e coloquei 2 colheres (sopa) de chocolate em pó em uma das metades. Assei os bolinhos em forminhas de papel e depois de frios enfeitei com chantilly (usei creme vegetal Amélia) que pode ficar fora da geladeira. Coloquei brigadeiro em ponto mole e cerejas em calda, nos de chocolate salpiquei confetes coloridos de açúcar. Também fiz alguns sem Nutella e misturei algumas gotinhas de chocolate à massa. A massa fica bem fofinha e o recheio de nutella, para quem gosta, maravilhoso (pois é, eu conheço pessoas que não gostam). O nome "sundae" é por causa da cobertura de chantilly, chocolate e cereja dos sundaes tradicionais.

Monster Cookie da NYCNYC

Essa receita de cookies foi retirada da revista Gloss, que sempre tem uma receitinha de um chef ou alguém famoso. A receita é do proprietário da NYCNYC sandwich bar, Fernando Luís. Troquei os cubos de chocolate por gotas, pois acho mais prático, e não ficou devendo nada em sabor, mesmo eu tendo usado apenas 1 xícara (430 g de chocolate para tão pouca massa me pareceu exagero, por isso diminuí). Apesar de nunca ter provado os cookies da NYCNYC, eu achei que os meus ficaram bem gostosos, mas ainda não encontrei a receita perfeita. Isso me fez refletir, será que ainda não achei uma receita tão maravilhosa que eu pudesse chamar de perfeita? Ou todas são boas e a cozinheira que é razoável? Hum...vou continuar insistindo. Minhas experiências com cookies não têm sido muito afortunadas, mas essa e a do Brownie Cookies do Cinara's place foram as receitas que quase deram 100% certo, não fosse a aparência fina e murcha dos biscoitos. Eu acho que é a falta de prática em biscoitos, mas com o tempo melhora, eu espero.

• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 90 g de açúcar mascavo
• 1 ovo
• 5 mL de extrato de baunilha
• 175 g de farinha de trigo
• 8 g de fermento em pó químico
• 5 g de sal
• 430 g de chocolate meio amargo cortado em cubos (eu usei 1 xícara de gotas)

Bata a manteiga com os açúcares até ficar cremoso. Acrescente o ovo e a baunilha, sempre batendo. Misture a farinha, o fermento e o sal, complete com os cubos de chocolate. Asse a massa em pequenas porções a uma temperatura de 170°, durante 22 minutos (eu assei por 18 min porque não gosto de cookies muito crocantes). Antes de retirar os biscoitos, certifique-se de que estejam dourados, mas ainda macios.

Café Cremoso Diferente

Esta é a receita de uma espécie de capuccino bem cremoso que pode ser feita com antecedência e congelada, para que se possa ter sempre uma bebidinha gostosa à mão. A invenção é de uma amiga que conheci na faculdade, e fez muito sucesso por lá.




INGREDIENTES:

• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de café solúvel instantâneo
• 1/2 xícara de água fervente
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (café) de canela em pó

Levar tudo à batedeira e bater até parecer um suspiro. Colocar em uma vasilha com tampa e guardar no freezer. Misturar 1 colher desse creme a uma caneca de leite bem quente.

Bem-vindos

Parecem haver tantas receitas que merecem a página inaugural e tantas coisas que quero fazer para deixar o blog atraente que nem sei por onde começar. Bom...! vou postar as receitas que já fiz com garantia de que dão certo, as que criei baseadas em pratos que experimentei e algumas receitas adaptadas ao gosto pessoal, meu e da família. E também algumas dicas técnicas, adquiridas no pouco tempo que fiquei na Faculdade de Gastronomia do Senac.


Ribs são as famosas costeletas de porco, normalmente servidas com molho barbecue. Adoro as "Ribs on the Barbie" do restaurante Outback e tento há tempos conseguir fazer uma parecida. Bem...parecidas ou não, consegui chegar a uma receita que me agrada, e também a todos que experimentam. Nesta receita é importante envolver bem a costelinha em palpel-alumínio para que não perca líquido e gordura, responsáveis pela maciez e suculência. O molho é um espetáculo a parte, que retirei de um livro maravilhoso: "O que Einstein disse a seu cozinheiro?" (leiam, vale a pena). Costumo usá-lo em carnes diversas, depois de prontas.

COSTELINHA DE PORCO COM MOLHO BARBECUE

• 1 pedaço grande de costela de porco
• suco de 1 limão médio
• sal a gosto
• pimenta-do-reino moída a gosto

Tempere a costela, sem cortar em pedaços, com sal e pimenta, sem salgar muito pois é o molho que dará o sabor, regue com suco de limão espalhando bem. Embrulhe em várias folhas de papel alumínio, vedando bem. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 1h e 30 min, depois abra o papel alumínio e deixe dourar por mais 30 min (o tempo de forno vai variar muito de acordo com o tamanho, espessura e quantidade de gordura da costela). Retire a costela do papel alumínio, coloque em uma travessa e regue com um pouco de molho. Sirva com o restante do molho à parte.

MOLHO JACK DANIEL'S PARA CHURRASCO

• 1 xícara de catchup
• 1/4 de xícara de jack daniel's rótulo preto
• 1/4 de xícara de melado
• 1/4 de xícara de vinagre de sidra
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 1/2 colher (chá) de mostarda em pó
• 1 dente de alho amassado

Misture todos os ingredientes numa panela pequena. Leve ao forno médio, dê uma fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 min, mexendo de vez em quando. Rende 2 xícaras.

Substituí: o melado por mel, pois não encontrei melado; o vinagre de sidra por vinagre de vinho branco; a mostarda em pó por Dijon.

O whisky Jack Daniel's é o ingrediente especial do molho e não deveria ser mudado, porém troquei por Johnnie Walker Black Label, pois era o que havia em casa, e acredito que a troca foi equivalente em qualidade.

Espero que gostem e até mais...